中國虹鱒養殖主要集中在青海、云南、遼寧、新疆、甘肅等地，大宗原料飛漲，飼料價格顯著提高
中國養殖虹鱒的較大規模的企業主要集中在青海、新疆、甘肅等地，大規模的企業采用網箱養殖虹鱒，西南地區中小規模的企業采用流水養殖。中國養殖大西洋鮭主要集中在山東區域/海域，采用循環水養殖；以及在黃海冷水團海域養殖，也讓中國首次實現深遠海養殖大西洋鮭。
目前虹鱒在市場的產品形態主要有兩種，即小規格白肉型和大規格紅肉型。小規格虹鱒一般在農家樂里消費得比較多。小規格虹鱒一般用的是國內的二倍體品種。大規格虹鱒一般是三倍體品種，95%以上都是用進口卵，來自美國、丹麥、波蘭、西班牙等國家，各國家之間沒有很大差異，主要看養殖企業自己的養殖條件和購買渠道。虹鱒飼料與一些普通淡水魚飼料有明顯的成分差異，虹鱒飼料相比于普通淡水魚飼料要求含有更高的能量，首先，虹鱒是肉食性魚類，對于飼料中動物蛋白源（魚粉）的要求很高；另外，普通淡水魚例如鯉魚、羅非魚的飼料脂肪含量只在5%-6%，而虹鱒飼料的脂肪含量一般要求20%以上，國外一般在24%-30%之間。魚粉和魚油的含量是影響飼料價格的關鍵，因此，鮭鱒飼料的價格要比一般淡水魚飼料的價格高出很多。
國內鮭鱒魚養殖規模起不來的第二個原因與中國大眾消費習慣有關，國內消費者喜歡吃活魚，而虹鱒魚需要低水溫高溶氧，在運輸和市場零售環節需要降溫?；钍莻€難題，市場對生產的拉動不足。但這種情況正在改變。隨著養殖技術的突破、魚品加工業的發展、物流的便捷及人們消費能力的提高和消費習慣的改變，市場對鮭鱒魚的需求量逐年增加，越來越多的鮭鱒魚冰鮮產品可以在一周之內從漁場到餐桌。這將會帶動中國鮭鱒魚養殖規模擴大和產業的發展。
2021年，黑龍江水產研究所培育出了虹鱒新品種“水科1號”，這是品種上的突破。養殖技術上，中國首座自主研制的大型全潛式深海智能漁業養殖裝備“深藍1號”，實現了利用黃海冷水團養殖大西洋鮭。冷水團養殖的技術也為國內鮭鱒養殖開辟了新的空間，在海水里養殖，未來可能會大大提高國內鮭鱒的養殖產量。
